11er Mini Rösti | in eekhoorntjesbrood met verschillende groenten
Bereiding
- Paddenstoelen bouillon: Hak de porcini (eekhoorntjesbrood) fijn en meng met de gedroogde paddenstoelen. Halveer de ui en knoflook en bak het snijvlak aan. Doe dan alles bij 1 liter koude groente bouillon en tijm. Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Giet de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef. Fruit de gesneden eekhoorntjesbrood kort aan. Schil de wortelgroenten snijd ze in hapklare stukjes, voeg toe aan de gezeefde soep met de gebakken plakjes porcini en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Mierikswortel brood: Verwarm de groente bouillon in een pan, roer het brood en de mierikswortel erdoor, breng op smaak met peper en zout en verfijn met de room.
- Bladspinazie: Verhit de olijfolie in een pan, laat de knoflook sudderen, meng met de spinazie en breng op smaak.
- Peperonata: Snij de rode paprika door de helft en bak deze bruin in de oven. Aansluitend kun je de schil gemakkelijk van de paprika verwijderen. Snij de knoflook en chili vervolgens klein. Kook de gepelde paprika’s in een pan met veel olijfolie, knoflook, chili en zout op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Courgette: Snij de courgette in schijven en kruid deze met zout, peper en de fijn gesneden knoflook. Voeg veel olijfolie toe, meng het goed en bak aan beide kanten in een voorverwarmde pan. Blus ten slotte af met een scheutje witte wijnazijn en meng het geheel goed door.
- Bereid glazen schalen met verschillende gedeeltes voor. Schik de courgette, peperonata, kappertjes en olijven in de kleine gedeeltes. Zet de ingevroren 11er mini rösti in het grootste gedeelte en bewaar het gerecht met een deksel in de koelkast, tot de volgende dag.
- Verwarm de oven op kantoor voor op 200 °C en bak de reeds ontdooide 11er mini rösti in de helft van de op de zak aangegeven bereidingstijd goudgeel.
- 11er Mini Rösti: Bereid volgens instructie.
- Serveren: Doe de soep in een soepkom. Verdeel het brood met mierikswortel, de bladspinazie en de mini rösti’s over de soep en serveer!
De ingrediënten
-
40 stuks 11er Mini Rösti, naturel
-
Voor de bladspinazie:
-
320 g bladspinazie
-
1 fijn gesneden knoflook teentje
-
1 el olijfolie
-
Zout en peper
-
Voor de mierikswortel brood:
-
250 g oude broodkruimels
-
20 g mierikswortel
-
300 – 400 ml groentebouillon
-
Zout en peper
-
80 g room
-
Voor de paddenstoelen bouillon:
-
250 g verse paddenstoelen, fijn gesneden
-
2 – 3 verse paddenstoelen, in schijven gesneden
-
50 g paddenstoelen, gedroogd
-
1 gehele ui met schil
-
1 hele knoflook met schil
-
1 l groente bouillon
-
2 stengels tijm
-
400 g knolgroenten (wortels, gele rapen, selderij, prei)
-
Zout en peper
