11er Knapperige Rösti | groene chlorella burgerbroodjes met tomatensalsa
Bereiding
- Voor de burgerbroodjes (1½ uur vooraf): Doe alle ingrediënten in een schaal, meng ze met de hand of met de mixer tot een deeg en kneed dat gedurende ongeveer 10 minuten. Dek de schaal af met een doek en laat het deeg bij ongeveer 30° C ongeveer een uur rijzen. Snij met een deegmes het deeg in vier stukken en vorm die met de hand tot ronde burgerbuns. Leg de broodjes op een met bakpapier bekleed bakblik, dek af met een doek en laat ze op een warme plek nog een keer ongeveer 15-30 minuten rijzen. Meng nu in een schaal het zetmeel en de havermelk. Bestrijk de broodjes met een kwast met het mengsel en bestrooi ze met het zwarte sesamzaad. Bak het geheel in de oven bij 220° C boven- en onderwarmte gedurende ongeveer 15 - 20 minuten.
- Voor de peperonata: Halveer de rode paprika's en laat ze in de oven donkerbruin worden. Het vel laat zich daarna makkelijk van de paprika loshalen en verwijderen. Snij de tenen knoflook en het pepertje klein. Stoof de gepelde paprika in een pan met de knoflook, chilipepertje, een flinke scheut olijfolie en zout op middelhoog vuur tot alles zacht is.
- Voor de pesto: Was de basilicum en doe die samen met de tenen knoflook, de pijnboompitten en de vegan Parmezaanse kaas in een keukenmixer. Pureer alles samen met olijfolie tot een romige massa ontstaat. Breng op smaak met zout.
- Voor de vegan knoflooksaus: Doe de ingrediënten voor de knoflooksaus in een kom en klop ze met een garde los.
- Voor de 11er Knapperige Rösti: Bereid de rösti volgens de instructie. Leg twee stuks rösti enigszins overlappend op elkaar, beleg ze met de vegan kaas en laat die in de restwarmte van de oven even kort smelten.
- Opdienen: Besmeer de gehalveerde burgerbroodjes met wat pesto, doe op de onderste helft de peperonata en beleg verder met rucola, babyleaf-sla, de rösti met kaas, vegan knoflooksaus, tomaten en uiringen. Afdekken met de bovenste helft van het broodje en serveren.
De ingrediënten
-
Ongeveer 8 stuks 11er Knapperige Rösti, naturel
-
Voor de burgerbroodjes:
-
480 g bloem
-
20 g chlorella
-
1 zakje droge gist
-
250 ml lauw water
-
1 snufje suiker
-
1 tl zout
-
10 g groene eetbare kleurstof
-
2 el olijfolie
-
Om de broodjes te besmeren:
-
1 el zetmeel
-
2-3 el havermelk
-
zwarte sesamzaadjes
-
Voor de peperonata:
-
3 rode paprika's
-
1-2 tenen knoflook
-
1 tl chili (-vlokken of vers)
-
flink wat olijfolie
-
zout
-
Basilicumpesto:
-
3 bosje basilicum
-
2 tenen knoflook, gepeld
-
60 g pijnboompitten
-
100 g vegan Parmezaanse kaas (50 g cashewnoten, 30 g amandelen, 20 g gistvlokken, zout, scheutje citroensap)
-
250 – 300 g olijfolie (afhankelijk van gewenste dikte)
-
zout
-
Vegan knoflooksaus:
-
500 g vegan zure room
-
250 g vegan mayonaise
-
4-5 tenen knoflook, fijngehakt
-
10 g verse dille, gehakt
-
20 g peterselie, gehakt
-
zout en peper
-
Om te beleggen:
-
4 plakken vegan kaas
-
4 plakken tomaat
-
4 plakken rode ui in ringen
-
rucola
-
babyleaf-sla
