11er Losse Rösti | Proteïnebrood met oesterzwammen en kruidensap
Bereiding
- Voor het brood: Laat de 11er Losse Rösti ontdooien. Hak de oesterzwammen, de ui en de knoflook fijn en zet het geheel al roerend flink aan in een pan met olijfolie. Breng daarna op smaak met zout, peper en peterselie. Voeg nu het kruidensap, de druivenpitolie, het proteïnepoeder en het paneermeel toe aan de Losse Rösti en kneed dit tot een deeg. Als de massa iets te nat is, voeg dan gewoon wat paneermeel toe. Maak van het röstimengsel ballen van ongeveer 100 gram en bak die in een pan met wat olijfolie knapperig.
- Voor de rucolapesto: Was de rucola en doe die samen met de tenen knoflook, de pijnboompitten en de vegan Parmezaanse kaas in een keukenmixer. Pureer alles samen met olijfolie tot een romige massa ontstaat. Breng op smaak met zout.
- Voor de salade: Was de rucola en laat hem uitlekken. Snij het eekhoorntjesbrood in plakken van ongeveer 5 mm dik en braad die samen met de gehakte knoflook in een pan aan beide kanten aan. Hak de cashewnoten grof en laat die met het eekhoorntjesbrood meebakken. Breng het geheel op smaak met zout en peper, blus af met azijn en maak af met olijfolie.
- Opdienen: Schik de ballen op een bord met het eekhoorntjesbrood, de plakjes cherrytomaat en de rucolasalade. Maak het geheel af met de zure room en de rucolapesto.
De ingrediënten
-
Voor het proteïnebrood:
-
800 g 11er Losse Rösti, fijn gesneden
-
500 g oesterzwammen
-
1 ui
-
2 tenen knoflook
-
2 el olijfolie
-
1 bosje peterselie, gehakt
-
80 ml kruidensap
-
30 ml druivenpitolie
-
100 g proteïnepoeder
-
60-70 g paneermeel (afhankelijk van gewenste dikte)
-
zout en peper
-
4 el rucolapesto:
-
Ong. 135 – 150 g rucola
-
2 tenen knoflook, gepeld
-
60 g pijnboompitten
-
100 g vegan Parmezaanse kaas (50 g cashewnoten, 30 g amandelen, 20 g gistvlokken, zout, scheutje citroensap)
-
250 – 300 g olijfolie (afhankelijk van gewenste dikte)
-
zout
-
Voor de salade:
-
1 kop rucola
-
8 stuks eekhoorntjesbrood
-
1 teen knoflook, fijngehakt
-
100 g cashewnoten
-
2 el azijn
-
4 el olijfolie
-
zout en peper
-
Om af te werken:
-
4 el vegan zure room
-
4 stuks cherrytomaten, in plakjes
